50 dkg sertésdagadó

50 dkg marhahús

15 dkg zsíros szalonna

40 dkg füstölt oldalas

50 dkg lapocka

2 fej savanyú káposzta

1 kg vágott káposzta

2 közepes vöröshagyma

10 dkg rizs

só

bors

pirospaprika

borsikafű

4 dl tejföl

kapor

1 evőkanál zsír

4 dl húslé

A sertéshúst, marhahúst és szalonnát ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk. hozzáadunk két finomra vágott, üvegesre párolt hagymát, kevés pirospaprikát, rizst és 0,5 dl vizet. Pihenni hagyjuk. A káposztafejekről a legnagyobb 6 levelet félretesszük, a többi levélről levágjuk a vastag ereket. Az előkészített káposztaleveleket megtöltjük a darált húskeverékkel. A füstölt oldalast szépen feldaraboljuk. Eredetileg cserépedényben, kemencében főzték a töltött káposztát, így, ha módunk van rá, római tálban készítsük el mi is. A római tálat áztatás után vastagon megkenjük zsírral, kevés lisztet hintünk rá, majd lerakunk 3 káposztalevelet úgy, hogy az edény alját befedje. Ráteszünk egy sor apró káposztát, egy sor füstölt oldalast, majd rá a töltelékeket. Lefedjük 3 szál borsikafűvel és zöld kaporral, majd rárakjuk a feldarabolt lapockát. Ismét apró káposzta, töltelék, füstölt oldalas következik, majd a tetejét a maradék apró káposztával zárjuk, és lefedjük teljesen a 3 egész levéllel. A tejfölt elkeverjük a húslével, és a káposztára öntjük. Lefedjük a római tál tetejével, hideg sütőbe rakjuk, és végig lassú tűzön három és fél órán keresztül főzzük.


Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá. Természetesen ugyanilyen sorrendben lerakva, egyszerű, nagyméretű fazékban is elkészíthető a káposzta, annyi különbséggel, hogy ezt tovább kell főznünk.